Om oss
En bistro för grannar, och för alla som vill bli det
Grundarna
Ebba & Teo
Kökschefen Ebba Krusell växte upp bland bärbuskarna på sin mormors gård i Roslagen. Efter tio år i restaurangkök i Köpenhamn och Lyon längtade hon hem till de råvaror hon älskade som barn.
Sommelieren Teo Almqvist-Berg hade under lika lång tid åkt runt till små vinodlare i Europa, alltid på jakt efter flaskor med karaktär. 2019 öppnade de Krusbär tillsammans i en gammal hörnbutik på Södermalm. Namnet? Ebbas mormors krusbärsbuskar, som fortfarande ger bär till vår dessertmeny varje sommar.
Köksfilosofi
Säsongen bestämmer, vi följer med
Vi skriver inte menyn först och letar råvaror sen. Vi frågar våra odlare vad som är bäst just nu, och lagar mat utifrån det. Inget slängs: skal blir buljong, överblivet bröd blir krisp och sommarens bär blir vinterns sylt.
Vår
Ramslök, sparris, späda örter och den första rabarbern.
Sommar
Nypotatis, ärtor, bär från gården och fisk direkt från båten.
Höst
Svamp, vilt, rotfrukter och äpplen. Vår favoritsäsong.
Vinter
Inlagt, rökt och långkokt. Det vi sparade från sommaren.
Leverantörer
Människorna bakom råvarorna
Vi handlar direkt från gårdar, fiskare och mejerier vi känner vid namn. Kort väg från jord till tallrik, och ett pris som är rättvist för båda.
Lindbacka gård
Roslagen
Grönsaker, rotfrukter och krusbär
Fiskare Holmgren
Östhammar
Dagsfärsk fisk från Östersjön
Ängsmejeriet
Sörmland
Smör, grädde och gårdsostar
Skogsbacka vilt
Jämtland
Hjort och vildsvin från egen jakt
Kvarnen i Väster
Västmanland
Stenmalet mjöl till vårt surdegsbröd
Vinet
Vin från odlare, inte från fabriker
Teos lista är kort på glas och lång på flaska. Allt är odlat ekologiskt eller biodynamiskt, med minimalt tillsatt svavel. Fråga gärna. Det finns alltid en flaska som passar just din kväll.